Gaba, La Once Mil y Pujol.itto: los 3 restaurantes con estrella Michelin que debes conocer en CDMX 2026

La Ciudad de México sumó en 2026 dos restaurantes nuevos a la Guía Michelin —Gaba y La Once Mil— mientras Enrique Olvera abrió Pujol.itto, una barra íntima que no tiene estrella propia pero que ya es de las reservaciones más difíciles de conseguir en la ciudad. Si solo puedes ir a uno, la decisión depende de tu presupuesto y de qué tan formal quieres la noche: Gaba es cocina contemporánea de autor en Condesa, La Once Mil es la primera taquería del mundo con estrella Michelin, y Pujol.itto es la apuesta más cara y exclusiva de las tres.

Tabla comparativa

Cómo elegir entre los tres

Si tu presupuesto es ajustado pero quieres decir que comiste en un lugar con estrella Michelin, La Once Mil es la opción obvia: puedes entrar, pedir dos o tres tacos y salir con menos de 500 pesos gastados. Si buscas una experiencia de restaurante completa —entradas, tiempos, maridaje— sin llegar al precio de Pujol, Gaba es el punto medio ideal. Y si la ocasión amerita gastar en serio y planear con semanas de anticipación, Pujol.itto es la joya nueva de Enrique Olvera, aunque conviene aclarar que no es Pujol: es un concepto distinto, más pequeño y más caro por persona.

Gaba

Gaba está en Avenida Mazatlán 190, en el Hipódromo Condesa, y es de los debuts más comentados de la Guía Michelin México 2026. Lo dirige el chef Víctor Toriz, nacido en Los Ángeles, con un currículum que incluye tres años en Bestia (Los Ángeles), además de pasos por Here's Looking at You, Arca en Tulum y Emilia en la propia CDMX, según detalla Grupo Animal. Esa mezcla de influencias se nota en el menú: cocina creativa y contemporánea con una base clara de ingredientes mexicanos, que cambia según la temporada.

Lo interesante de Gaba es que funciona en dos registros distintos durante el día. De lunes a sábado abre como cafetería de 14:00 a 16:00 y como restaurante de cena de 18:00 a 22:00; los domingos solo opera de 11:00 a 16:00, de acuerdo con la entrevista que Good Food Mexico le hizo al chef Toriz. El espacio es discreto, con cocina abierta a la vista, y el ticket varía bastante dependiendo de si vas por el menú degustación completo (900 a 1,000 pesos) o por una comida más sencilla sin bebidas (500 a 700 pesos). Es la opción perfecta si quieres una primera cita con la cocina de autor de la ciudad sin comprometerte a un gasto de cuatro cifras. Para reservar, lo más directo es revisar disponibilidad en el sitio oficial de Gaba.

La Once Mil

La Once Mil se volvió noticia internacional por un motivo muy concreto: según la propia Guía Michelin, es la primera taquería en el mundo en recibir una estrella. La sucursal original está en Monte Everest 780, en Lomas de Chapultepec, y abrió en 2024 bajo la batuta del chef César de la Parra, quien también dirige Grupo Carolo, la empresa detrás de marcas como Blanco Colima, Blanco Castelar y La Popular. La Once Mil es, de hecho, el proyecto número 67 de ese grupo, según reconstruye Cómo Comí Club, junto con su socia Jimena Gutiérrez.

En 2026 abrió una segunda sucursal en Orizaba 83, Roma Norte, que rápido se llenó de comensales curiosos —incluido Maluma, según reportó El Financiero—. Ahí es donde puedes pedir el taco más caro de la casa: wagyu A5 japonés a 335 pesos, hecho con tortillas trabajadas a mano. La filosofía del chef De la Parra es clara y la resume bien Directo al Paladar: "no porque sea taco tiene que ser barato". Además del wagyu, la especialidad incluye picaña, lechón y opciones vegetales, con un ticket promedio de 400 a 800 pesos por persona. Ninguna de las dos sucursales toma reservaciones, así que si vas en hora pico —viernes o sábado por la noche— prepárate para esperar. Es, sin exagerar, el restaurante con estrella más accesible de la ciudad en cuanto a formato y ambiente: puedes ir en chanclas y comer parado si hace falta.

Pujol.itto

Pujol.itto abrió en mayo de 2026 en Tokio 110, Local 1, en la colonia Juárez, y es el proyecto más nuevo y más pequeño de Enrique Olvera. Según detalla Hospitalitas, el concepto tiene capacidad máxima para 12 comensales y lo dirige en cocina el chef Neftalí Sánchez de Alba, con el maíz como eje central de la propuesta. El menú de 10 tiempos cuesta 4,500 pesos por persona, lo que lo convierte en el más caro de los tres restaurantes de esta guía por un margen considerable.

El formato es de barra íntima, estilo omakase, donde la técnica japonesa se combina con ingredientes mexicanos frente a los comensales. El restaurante opera de martes a sábado de 14:15 a 21:00 y cuenta con un sommelier dedicado, Rubén Elías, según la ficha publicada en OpenTable. El diseño del espacio es obra del despacho JSa, liderado por el arquitecto Javier Sánchez, y busca que el maíz funcione como hilo conductor mientras el mar entra como contraste en varios de los tiempos, según la descripción de Robb Report en Español. Vale aclarar que Pujol.itto no sustituye a Pujol, el restaurante insignia de Olvera en Tennyson 133, Polanco, que mantiene sus dos estrellas Michelin y su icónico mole madre, cocinado por más de 2,852 días consecutivos. Pujol.itto es un proyecto distinto, más chico, más caro por persona y pensado para una experiencia de una sola noche memorable, no para una comida recurrente.

Por qué CDMX lidera la Guía Michelin 2026

La Ciudad de México se consolidó como la plaza gastronómica más fuerte del país en la edición 2026 de la Guía Michelin, con 11 restaurantes distinguidos: dos con dos estrellas (Pujol y Quintonil) y nueve con una estrella, entre ellos Gaba y La Once Mil, según el recuento de Capital CDMX. La ceremonia de premiación se realizó el 20 de mayo en Guadalajara, Jalisco, donde se anunciaron siete restaurantes mexicanos con su primera estrella y se confirmó un total de 133 recomendaciones en el país, de acuerdo con Gastrolab. Por primera vez, la guía amplió su cobertura a Jalisco, Puebla y Yucatán, señal de que el radar de Michelin en México ya no se limita a la capital.

Lo que distingue a esta camada 2026 es la variedad de formatos premiados. Mientras Pujol y Quintonil representan la alta cocina mexicana consolidada de los últimos quince años, La Once Mil demuestra que el reconocimiento ya no exige manteles largos ni servicio de etiqueta: una taquería de banqueta, sin reservaciones, puede tener el mismo peso en la guía que un restaurante de autor. Gaba y Pujol.itto, por su parte, muestran otra tendencia clara: cocineros jóvenes con experiencia internacional —Los Ángeles, Tulum, técnica japonesa— que regresan a México para trabajar el maíz, el chile y las texturas locales desde una perspectiva distinta a la de sus mentores.

Consejos prácticos antes de ir

Si tu plan es cubrir los tres en un fin de semana, el orden lógico es empezar por La Once Mil para comer informal y sin compromiso de horario, seguir con Gaba para una cena con estructura de menú, y cerrar con Pujol.itto si el presupuesto y la agenda lo permiten, dado que ahí sí necesitas reservar con semanas de anticipación por el aforo de solo 12 personas. Ninguno de los tres acepta walk-ins garantizados salvo La Once Mil, que de hecho no toma reservaciones bajo ninguna circunstancia, así que la estrategia ahí es llegar temprano o tarde para evitar la fila.

En términos de presupuesto por persona, el rango va de menos de 500 pesos en La Once Mil hasta 4,500 pesos en Pujol.itto, con Gaba como punto intermedio accesible. Ninguno de los tres restaurantes publicó políticas específicas sobre niños, así que si piensas ir en familia lo más sensato es llamar directamente antes de reservar, sobre todo en Pujol.itto, donde el formato de barra y el menú de maridaje largo no suelen ser ideales para audiencias infantiles.